Nasihat dalam Penyembelihan dan Pengelolaan Hewan Kurban

1.       Keadaan hewan kurban

Hanya hewan kurban yang sehat yang boleh dipotong. Lebih utama bila hewan tersebut telah diperiksa kesehatannya oleh petugas pemeriksa yang berwenang. Selain itu sebaiknya hewan diistirahatkan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum disembelih untuk menghasilkan daging yang berkualitas. Hewan sebelum disembelih dipuasakan kurang lebih 6 jam namun diberi minum yang cukup.

2.       Tempat penyembelihan hewan

Tempat penyembelihan harus kering dan terpisah dari sarana umum. Siapkan lubang untuk menampung darah yang terpisah dengan lubang untuk menampung isi jeroan. Untuk lubang penampungan darah bisa dibuat dengan ukuran 0.5mx0.5mx1m untuk tiap 10 ekor sapi. Disekitar area penyembelihan harus tersedia air bersih untuk minum hewan, mencuci peralatan dan membersihkan jeroan.

3.       Peralatn

Wadah, telenan, pisau dan seluruh peralatan yang kontak dengan daging dan jeroan terbuat dari bahan kedap air dan senantiasa dijaga kebersihannya. Peralatan dipilih yang tidak mudah terkelupas atau cacat selama proses pemotongan, sehingga dapat mengkontaminasi daging.

4.       Perhatikan kehigenisan petugas penyembelihan

Sangat penting bagi pelaksana penyembelihan untuk memperhatikan kebersihan diri, pakaian, dan tempat pemotongan dan pengolahan. Cucilah tangan dengan air bersih sebelum menangani daging. Demikian pula setelah keluar dari kamar mandi atau tangan memegang benda yang kotor atau terkena kotoran (tanah/kotoraan hewan) atau setelah menyentuh rambut, wajah, mulut,lubang telinga, lubang hidung, dan bagian tubuh lainnya, tangan petugas harus dicuci hingga bersih.

5.       Jangan langsung memotong leher hewan sembelihan

Salah satu kesalahan fatal dalam menyembelih adalah langsung dipotong leher hewan sembelihan. Dengan memotong leher  setelah proses menyembelih berarti menghentikan respon dari otak ke seluruh bagian tubuh. Akibatnya darah berhenti sebelum keluar dengan maksimal dan tertimbun di dalam daging.

6.       Proses pengulitan

Penanganan hewan setelah disembelih sebaiknya dilakukan dengan posisi digantung pada kaki belakangnya agar pengeluaran darah berlangsung sempurna, kontaminasi silang dapat dicegah dan penanganan lebih mudah. Mulailah pengulitan hewan dengan hati-hati dan bertahap, diawali dengan membuat sayatan pada bagian tengah sepanjang kulit dada dan perut, dilanjutkan dengan sayatan pada bagian medal kaki. Saluran makanan (Oesofagus) dan anus diikat, agar isi lambung dan usus tidak mencemari daging. Isi rongga dada dan rongga perut dikeluarkan dengan hati-hati agar dinding lambung dan usus tidak robek.

7.       Pengelolaan daging

Prinsipnya sama yaitu menjaga kebersihan daging selama pengolahan. Jangan mencampur daging dengan jeroan. Caranya adalah dengan menggunakan peralata untuk daging yang berbeda dengan jeroan, demikian juga tempat pengelolaan serta pembungkusnya. Daging pun harus terhindar dari cemaran yang berasal dari tangan petugas yang tidak bersih atau terkena kotoran, air kotor, serbuk kayu, tanah, serta lalat atau serangga lainnya.

8.       Pemgelolaan jeroan

Daging dan jeroan harus terpisah (berbeda tempatnya). Begitu pula jeroan merah (hati, jantung, paru,limpa,ginjal)dan jeroan hijau ( lambung,usus,oesofagus) dipisahkan. Pembersihan kotoran hewan harus pada tempat khusus dan dengan air bersih. Limbahnya tidak boleh dibuang ke sungai atau got atu kolam, tapi pada lubang khusus yang bila telah selesai digunakan kemudian ditimbun dngan tanah. Biasakan tidak menyimpan daging dan jeroan pada suhu kamar ( 25⁰C-30⁰C)  lebih dari 4 jam. Segera distribusikan atau disimpan pada lemai es ( suhu dibawah 4⁰C)

9.       Pembungkus daging dan jeroan

Kemas daging maupun jeroan dengan pembungkus makanan. Pisahkan daging dengan jeroan, kemas denganplasti yang berbeda.jangan sekali-kali menggunakan tas kresek hitam langsung untuk membungkus daging, karena kebanyakan merupakan produk daur ulang yang asal sebelumnya tidak diketahui asalnya, apakah berasal dari bekas wadah pestisida, limbah rumah sakit, kotoran hewan atau manusia, limbah logam berat dll. Dalam proses tersebut juga ditambahkan berbagi bahan kimiayang menambah bahaya kesehatan. Hal ini sebagaimana peringatan dari BPOM RI yang tertuang dalam Public Warning On KH.00.02.1.55.2890. tentang kantong plastic “kresek”

Dikutip dari muslim sehat edisi 03 2011

Bagaimana cara menyembelih yang islami

1.       Menajamkan pisau dan memperlakukan hewan sembelihan  dengan baik.

2.       Jauhkan pisau dari pandangan hewan yang disembelih.

3.       Hewan kurban dibaringkan diatas lambungnya yang kiri apabila disembelih dengan tangan kanan, namun jika petugas menyembelih dengan tangan kiri hendaknya hewan dibaringkan diatas lambungnya yang kanan. Tujuannya adalah agar binatang tersebut tetap tenang.

4.       Hendaknya kaki penyembelih diletakkan diatas leher hewan kurban sambil memegang kepala hewan denga tangan kirinya sehingga tampak urat pada kerongkongannya pada pangkal leher bagian dalam.

5.       Membaca basmalah takala hendak menyembelih hewan kurban. Hal ini merupakan syarat yang tidak bisa gugur karena sengaja, lupa ataupun jahil (tidak tahu). Apabila dia sengaja atau lupa atau tidak tahu sehingga tidak membaca basmallah ketika menyembelih, maka dianggap tidak sah dan hewan tersebut haram dimakan.

6.       Tekan dan gerakkan pisau tepat diatas leher bagian dalam hingga memutus al wadjan yaitu dua pembuluh darah yang ada disekitar tenggorokan (juga al hulqum yaitu tempat pernafasan dan atau al mari’ yaitu tempat makanan dan minuman). Terputusnya al wadjan merupakan syarat minimal sah tidaknya penyembelihan . dengan terputusnya al wadjan darah akan terpancar deras dan mempercepat kematian hewan tersebut.

7.       Setelah itu biarkan kaki hewan bergerak tidak ditahan. Masudnya agar darah dapat keluar dengan maksimal mengikuti gerakannya.

8.       Proses selanjutnya dapat dilakukan setelah hewan benar-benar mati.

Dikutip dari muslim sehat edisi 03 2011

Perbandingan Metode Penyembelihan Cara “Islami” dengan Metode Penyembelihan Barat

Cara pemyembelihan islami, yang menurut sebagian pihak tergolong “kejam” yaitu menggunakan pisau yang tajam,mampu membuat darah tertarik dan terpompa oleh jantung keluar tubuh secara maksimal. Dagimg yang dihasilkan pun lebih segar dan mampu bertahan lebih lama.

Sebaliknya metode penyembelihan  barat, yang dianggap ‘lebih beradab”, justru membuat darah tertahan. Sebut saja metode Stunning pada penyembelihan sapi. Atau metode menusuk jantungsampai hewan mati sebagaimana yang dilakukan pada babi. Stunning sendiri memiliki pengertian adalah membuat pingsan hewan,dengan cara menyetrumkan aliran listrik (pada ayam), atau dengan ditembak pistol kejut (captive bolt pistol) pada antara dua sisi tanduk atau memukulnya dengan alat pemukul/hammer( pada sapi/kambing),atau mengalirkan gas CO2 ( selain hewan besar dilakukan pada ayam juga). Prosesnya dilakukan sebelum menyembelih hewan. Akibatnya hewan pingsan sebelum disembelih,yang berakibat darah tidakterpompa keluar dengan maksimal.

Dari berbagai penenlitian ditemukan kesimpulan bahwa darh yang tidak terpompa keluar tubuh secara maksimal merupakan tempat ideal bagi tumbuh berkembangnya bakteri dan senyawa pembusuk antara lain, cadaverin, putrecin, tyramin,triptamin,dan histamine yang dapat memicu timbulnya berbagi penyakit seperti, migraine, sesak nafas, dan jantung berdebar kencang.

Dikutip dari muslim sehat edisi 03 2011